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Patatas fritas empapadas versus ganancias caídas: los restaurantes enfrentan el dilema de la entrega

Patatas fritas empapadas versus ganancias caídas: los restaurantes enfrentan el dilema de la entrega
Las cadenas de restaurantes cuestionan si aplicaciones como UberEats y DoorDash tienen sentido económico, ya que los consumidores demandan opciones en el hogar.

 

¬ŅAlguna vez has comido una patata frita que ha sido transportada por la ciudad?¬†En el momento en que lo muerdes, los alevines se han transformado en una cu√Īa fr√≠a, blanda y grasienta que requiere algo de valor para tragar.

Los modelos de negocio, al igual que las patatas fritas, no siempre viajan bien. Esta es una lección que el negocio de los restaurantes está aprendiendo a medida que los restaurantes luchan por atraer a los comensales a través de la puerta o el servicio de autoservicio y buscan aplicaciones de entrega de alimentos para calmar la acidez financiera. Cadenas como McDonald's se apresuran a conectarse con empresas como UberEats, pero estamos aprendiendo que McDelivery tiene una costosa desventaja.

Startups con aplicaciones ingeniosas, ej√©rcitos de repartidores y nombres como DoorDash, Grubhub y¬†Postmates¬†ofrecen compras r√°pidas y f√°ciles para los consumidores que se han mantenido alejados de los restaurantes en masa, incluso cuando la econom√≠a se ha disparado debido a los escombros de la crisis financiera hace m√°s de una d√©cada.¬†Casi el 80% de las comidas ahora se comen en casa, en comparaci√≥n con el 75% de hace una d√©cada, seg√ļn cifras del investigador de mercado NPD Group esta semana.

Pero estas empresas de tecnología, a menudo valoradas por inversores tan altos como las principales cadenas de restaurantes, amenazan con engullir una parte desproporcionada de las ganancias de las ventas que negocian. Las empresas a menudo funcionan de manera ajustada, pagando a los conductores contratados que usan su propio transporte y cobrando tanto al restaurante como a los clientes.

Los propietarios de restaurantes se enfrentan a una elección: crear su propio equipo de reparto o contratar a alguien externo. La primera opción viene con más gastos generales en un momento en que el bajo desempleo y el aumento de los salarios mínimos han aumentado los costos laborales. La segunda opción también tiene un costo, sin embargo, los restaurantes premium deben pagar a un servicio o aplicación de entrega de terceros.

Si DoorDash Inc. le env√≠a un Big Mac de $ 4, por ejemplo, 80 centavos¬†van al servicio de entrega¬†, seg√ļn el modelo de DoorDash.¬†Eso no incluye el cargo de DoorDash a los clientes.¬†El presidente ejecutivo de McDonald's Corp.,¬†Steve Easterbrook,¬†dijo a los inversores en octubre que la entrega representa el 10% de las ventas en algunos mercados, lo que aumenta la lealtad y las ventas incrementales.

Los restaurantes pueden promocionar la entrega como un "momento eureka", dijo Kurt Schnaubelt , director gerente de la consultora AlixPartners, "pero es una estrategia de esperanza".

Aparte de las pizzer√≠as, las empresas de catering especializadas y los lugares chinos, pocos otros fuera de los n√ļcleos urbanos apretados han demostrado que pueden ganar mucho dinero de manera constante entregando, dijo Schnaubelt.¬†√Čl estima que los servicios de entrega pueden obtener hasta el 40% de los ingresos obtenidos en una venta, dejando poco para el propietario de la cocina que prepar√≥ la comida.¬†El¬†poder de fijaci√≥n de precios de la¬†industria¬†ha sido en general d√©bil a¬†pesar de la recuperaci√≥n econ√≥mica m√°s amplia, por lo que los restaurantes han tenido problemas para trasladar los costos de entrega al comprador.

Algunos ejecutivos de cadenas de restaurantes dicen que no están convencidos de que ofrecer una comida de $ 10 tenga sentido económico o estratégico. El director ejecutivo de Darden Restaurants Inc., Gene Lee , que dirige Olive Garden y otras cadenas, ha dicho que las asociaciones con los servicios de entrega de Silicon Valley obligan a los restaurantes a entregar demasiados datos de los clientes y renunciar a las ganancias.

"No estamos contentos con la economía", dijo Lee durante una conferencia telefónica sobre ganancias hace unos meses.

Aunque una gran cantidad de transacciones se realiza en tiendas físicas , pocas industrias pueden ignorar la influencia de Internet en las operaciones diarias. Empresas, desde tiendas de abarrotes hasta joyerías, se han visto obligadas a crear divisiones de comercio electrónico para protegerse de Amazon.com y otros vendedores en línea.

El impacto de Internet en el negocio de los restaurantes ha sido relativamente moderado, pero es innegable, seg√ļn las cifras de NPD.¬†Si bien la entrega represent√≥ solo el 3% de todos los pedidos de restaurantes en 2018, esa proporci√≥n aument√≥ un 6% con respecto a 2017. Los pedidos en l√≠nea, incluidas las personas que lo recogen, aumentaron un 23% con respecto al a√Īo anterior.

La mayor√≠a de los gigantes de los restaurantes dicen que no pueden evitar la tendencia de las entregas.¬†Las visitas a los comedores han ido disminuyendo durante a√Īos y se mantuvieron estables en 2018, seg√ļn NPD.¬†Cuando las cadenas intentan subir los precios, lo pagan con menos clientes que entran por las puertas.

En McDonald's, por ejemplo, los¬†precios del¬†men√ļ¬†aumentaron un 2%¬†en el cuarto trimestre, pero el n√ļmero de comensales en sus tiendas de EE. UU. Disminuy√≥ aproximadamente en el mismo porcentaje.¬†"La gente suele comer fuera de casa con menos frecuencia y respondemos a ese tipo de tendencias con la entrega a domicilio, por ejemplo", dijo Easterbrook en una conferencia telef√≥nica el mes pasado.

Hay muchas cadenas de t√°cticas que est√°n tratando de aumentar la cantidad de clientes que vienen a sus restaurantes.¬†McDonald's est√° buscando aumentar los niveles de personal durante las horas punta o mejorar su men√ļ de caf√©.¬†White Castle, un rival cercano, present√≥ el a√Īo pasado el¬†Impossible Slider,¬†una hamburguesa sin carne que cuesta alrededor de un d√≥lar m√°s que el famoso cuadrado de carne de la cadena, por ejemplo.

Jamie Richardson¬†, un portavoz de White Castle, dijo esta semana que aument√≥ el tr√°fico de la tienda y atrajo a un comprador diferente al¬†cliente estereotipado que busca un refrigerio nocturno¬†.¬†A√ļn as√≠, las opciones sin carne son solo un ejemplo de la experimentaci√≥n de la compa√Ī√≠a.¬†Tambi√©n se est√° sumergiendo en la entrega, despu√©s de haber anunciado una asociaci√≥n con Grubhub el verano pasado.

Medir el resultado financiero todavía es difícil, dijo Richardson, pero la cadena de Columbus, Ohio, ve la entrega como una forma de luchar contra la naturaleza misma.

‚ÄúEl invierno puede ser muy duro para nosotros‚ÄĚ, dijo Richardson.¬†Si bien White Castle tiene una gran presencia nacional en los pasillos de alimentos congelados de los supermercados, la cadena tiene una gran concentraci√≥n de tiendas en los estados m√°s fr√≠os.¬†La entrega ha brindado a los clientes otra forma de ordenar cuando las cosas se vuelven fr√≠as y fangosas.

Sin embargo, no son solo los elementos. Los clientes más jóvenes, incluidos los codiciados estudiantes universitarios y profesionales de la Generación Z, "no esperan barreras para obtener lo que quieren cuando quieren".

Perfeccionar el proceso de entrega requerir√° innovaci√≥n en el restaurante y entre los mensajeros, dicen expertos y ejecutivos.¬†Varias de las empresas de reparto est√°n trabajando en la entrega de veh√≠culos aut√≥nomos con la esperanza de alg√ļn d√≠a reducir los errores humanos.¬†Richardson incluso sugiri√≥ que Grubhub o un rival podr√≠an inventar una freidora para el autom√≥vil.

Por ahora, vivimos con el dilema de la mancha indigerible, reconoci√≥ Richardson.¬†"¬ŅC√≥mo es que esas patatas fritas lleguen 27 minutos despu√©s para que tengan el mismo sabor?"

La innovación en delivery llega de la mano de HotTechDelivery y su bolsa térmica calefactable

La innovación en delivery llega de la mano de HotTechDelivery y su bolsa térmica calefactable

El sector HORECA ha vivido una gran transformaci√≥n¬†en los √ļltimos meses. La pandemia, con sus restricciones y confinamientos, ha obligado a los restaurantes a modificar el modelo tradicional de negocio y diversificar la atenci√≥n al cliente.

La reducci√≥n de espacios y horarios para servir en sus propios locales ha supuesto el crecimiento exponencial de la opci√≥n del servicio a domicilio (delivery), que sin duda continuar√° aumentando en el futuro. Este¬†boom del delivery ha hecho emerger nuevas oportunidades de negocio¬†y por este motivo nace¬†HotTechDelivery¬ģ.

bolsa térmica calefactable
Cuando encargamos comida a domicilio, a menudo nos frena la situaci√≥n del restaurante. Si est√° lejos, la comida se enfr√≠a y pierde sus caracter√≠sticas.¬†HotTechDelivery¬ģ¬†ha sabido aprovechar muy bien las necesidades que requer√≠a la nueva situaci√≥n y¬†ha creado una bolsa t√©rmica calefactable¬†que¬†asegura¬†a los restaurantes¬†una preservaci√≥n de todos sus procesos de elaboraci√≥n, de manera que la calidad no se ve mermada por el env√≠o.
Gracias a la conservación de la temperatura, la comida llega a casa de sus clientes sin humedad, crujiente y sabrosa como recién salida de la cocina. Conserva todos sus nutrientes y vitaminas y evita la aparición de bacterias o virus durante el transporte.

Adem√°s, la inercia t√©rmica de la bolsa de HotTechDelivery¬ģ aumenta el √°rea de negocio, porque¬†permite repartir varios pedidos en un solo viaje y llegar m√°s lejos.¬†En resumen, la bolsa t√©rmica aporta ventajas organol√©pticas y log√≠sticas

HotTechDelivery¬ģ¬†es fruto de la uni√≥n de dos socios emprendedores, que han sido capaces de adaptarse r√°pidamente a las nuevas circunstancias y exigencias del sector para ofrecer un producto innovador que beneficia tanto a restauradores como a clientes.

El delivery, la alternativa en tiempos de coronavirus

El delivery, la alternativa en tiempos de coronavirus

El estado de alerta decretado en Espa√Īa ha cerrado los establecimientos hosteleros, pero¬†no las cocinas de algunos restaurantes, que siguen trabajando y enviando a domicilio sus platos con sus servicios propios o a trav√©s de las plataformas como¬†Just Eat, Glovo, Uber Eats o Deliveroo, que ofrecen entrega sin contacto. Es la hora del¬†delivery‚Ķ

El¬†delivery¬†o¬†entrega a domicilio¬†ha ido creciendo, imparable, en los √ļltimos a√Īos de la mano de la digitalizaci√≥n, las plataformas online y los nuevos h√°bitos de consumo. La pandemia de coronavirus est√° acabando de impulsarlo al convertirse en¬†la √ļnica alternativa para quienes no quieran o puedan cocinar en sus casas.

La asociaci√≥n¬†Marcas de Restauraci√≥n, que agrupa a las principales cadenas de restauraci√≥n organizada del pa√≠s, considera que en estos momentos¬†el delivery es un servicio p√ļblico ¬ęespecialmente necesario¬†para dar respuesta a la ciudadan√≠a en un escenario excepcional como el actual, siempre y cuando se garantice en todo momento la seguridad tanto de los trabajadores como de los clientes¬Ľ.

Al igual que ya ha ocurrido el China, es muy probable que los pedidos de comida a domicilio vayan a dispararse, y las compa√Ī√≠as de¬†delivery¬†est√°n poniendo en marcha sistemas para realizar el¬†reparto a domicilio sin contacto,¬†para¬†garantizar¬†la¬†seguridad¬†de¬†repartidores¬†y¬†receptores, y est√°n siguiendo estrictos protocolos de higiene y actuaci√≥n.¬†Adem√°s, esta puede ser tambi√©n una v√≠a importante para¬†dar servicio a personas aisladas¬†que lo necesitan.

As√≠, por ejemplo,¬†Deliveroo¬†ha incorporado una opci√≥n que permite tanto a clientes como a repartidores¬†elegir la entrega sin contacto¬†cuando hacen pedidos tanto desde la aplicaci√≥n como desde la web de la compa√Ī√≠a.¬†Los clientes tienen la opci√≥n de elegir la ‚Äėentrega sin contacto‚Äô cuando finalizan el proceso de compra. Los repartidores informan a los clientes cuando llegan; colocan la bolsa t√©rmica frente a la puerta, retroceder al menos un metro y esperan a que el cliente recoja el pedido, Del mismo modo,¬†los informadores tambi√©n pueden solicitar hacer entregas sin contactos. Para ello informan a los clientes a trav√©s de la app antes de que hayan llegado.¬†

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